勾點回憶來用

據說喜歡下廚房是成熟、穩重（老？）的象徵，最近這特徵在我身上特別明顯。                                                                        

強國有個網站叫下厨房，那上面幾乎所有想得出的菜式、點心都有人放上圖文並茂的食譜，非常強大。                                                                                                                                           

照那上面的食譜做點心，試了兩三次發現我這種隨心所遇，不喜歡按規矩出牌的人根本不適合照別人的食譜來下廚。還好年輕的時候學過蠻多不務正業的東西，這個時候就可以勾點回憶來用了。                                                                                                                                            

用3比1的高筋粉和低筋粉搓麵團做出來的素菜包是小時候的口味，吃進肚子裡不會像一陣風輕飄飄的。

現在有很多連鎖店賣的包子全部又大又白，懂做的人都知道正常麵粉蒸出來的包子不會那麼潔白，而高筋麵粉售價也并非廉宜，加上餡料，每個包子的成本有數可計，如果真的貨真價實的話，店方的售價是不合理的低。我會質疑虧本的買賣在香港有沒有長期生存能力，所以我從來都不會買來吃。

會做的人比較招積，突然想吃素菜包了，馬上動手做呀！怎麼喜歡怎麼來，餡料只有木耳、香菇和上海青菜三種，香菇發好後去蒂和發好的木耳一樣剁碎，上海青出水後擠干水份再剁碎，然後混在一起加入大量韓國產100％麻油，鹽和少量糖調味（我不喜歡太甜的素菜包，嗜甜的可以加多些糖。）

隔了十多年第一次在家做素菜包，由和麵到拌餡都是跟著感覺走，靠目測下手，居然很成功，最令我沾沾自喜的是餡料毋須二次試味，一次過搞掂。

一大盤餡料怕拌得過咸或太淡，去街市買了半斤雲吞皮、一斤餃子皮，餃子皮用來包素菜餃，煮或蒸都好好吃。
雲吞皮本來只想著用來試餡，沒想到半斤有那麼多皮啊！（老實說，來香港這麼久我還是第一次去街市買雲吞皮。）素菜餡不够包，也不能就這樣棄之不用吧？！靈機一動馬上去超市買了包急凍的虎蝦蝦仁和一小盒豬肉碎，再次發揮我的目測調味小宇宙，一次搞掂拌餡，味道好得不得了。(雲吞我不喜歡港式的鳳尾包法，那樣會有一塊很實的麵團，江南的包法雖然復雜些，卻不會有麵團。)
                                   

暑假，友人送了一個麵包機給我，一直想著天泠了自己做麵包吃，可能因為電壓的問題，拿出來用了一次就壽終正寢了，但是我還有很多高筋麵粉未用呀……

正好家裡的蔥長得正歡，剪下一大把來用焗爐做蔥油麵包卷，少油少糖無添加的麵包卷好好吃，又是兒時的味道。