2012年12月18日 星期二

勾點回憶來用

據說喜歡下廚房是成熟、穩重(老?)的象徵,最近這特徵在我身上特別明顯。                                                                        
強國有個網站叫下厨房,那上面幾乎所有想得出的菜式、點心都有人放上圖文並茂的食譜,非常強大。                                                                                                                                           

照那上面的食譜做點心,試了兩三次發現我這種隨心所遇,不喜歡按規矩出牌的人根本不適合照別人的食譜來下廚。還好年輕的時候學過蠻多不務正業的東西,這個時候就可以勾點回憶來用了。                                                                                                                                            
用3比1的高筋粉和低筋粉搓麵團做出來的素菜包是小時候的口味,吃進肚子裡不會像一陣風輕飄飄的。

現在有很多連鎖店賣的包子全部又大又白,懂做的人都知道正常麵粉蒸出來的包子不會那麼潔白,而高筋麵粉售價也并非廉宜,加上餡料,每個包子的成本有數可計,如果真的貨真價實的話,店方的售價是不合理的低。我會質疑虧本的買賣在香港有沒有長期生存能力,所以我從來都不會買來吃。

會做的人比較招積,突然想吃素菜包了,馬上動手做呀!怎麼喜歡怎麼來,餡料只有木耳、香菇和上海青菜三種,香菇發好後去蒂和發好的木耳一樣剁碎,上海青出水後擠干水份再剁碎,然後混在一起加入大量韓國產100%麻油,鹽和少量糖調味(我不喜歡太甜的素菜包,嗜甜的可以加多些糖。)

隔了十多年第一次在家做素菜包,由和麵到拌餡都是跟著感覺走,靠目測下手,居然很成功,最令我沾沾自喜的是餡料毋須二次試味,一次過搞掂。
一大盤餡料怕拌得過咸或太淡,去街市買了半斤雲吞皮、一斤餃子皮,餃子皮用來包素菜餃,煮或蒸都好好吃。
雲吞皮本來只想著用來試餡,沒想到半斤有那麼多皮啊!(老實說,來香港這麼久我還是第一次去街市買雲吞皮。)素菜餡不够包,也不能就這樣棄之不用吧?!靈機一動馬上去超市買了包急凍的虎蝦蝦仁和一小盒豬肉碎,再次發揮我的目測調味小宇宙,一次搞掂拌餡,味道好得不得了。(雲吞我不喜歡港式的鳳尾包法,那樣會有一塊很實的麵團,江南的包法雖然復雜些,卻不會有麵團。)
                                   

暑假,友人送了一個麵包機給我,一直想著天泠了自己做麵包吃,可能因為電壓的問題,拿出來用了一次就壽終正寢了,但是我還有很多高筋麵粉未用呀……

正好家裡的蔥長得正歡,剪下一大把來用焗爐做蔥油麵包卷,少油少糖無添加的麵包卷好好吃,又是兒時的味道。

18 則留言:

  1. 哈!我也不喜歡跟著食譜走,很隨意的好吃就好,尤其是古早味很多都是自己的味蕾吃出來的。

    注:幸好剛吃過晚飯 XD

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    1. 對對對,古早味只有自己動手了。

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  2. 要整, 都要有食客先至得架!!!

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    1. 冇咪討好下自己囉!自己係最忠心最誠實嘅食客。據我觀察只有煮嘢食好叻的大廚自己食野先會求其嘅遮,非職業廚師整野畀自己食一啲都唔馬虎嘅。

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  3. 呵呵,掂呀,可以開一爿小店!

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    1. 我寧願開花店囉!

      唔係,開琴行先係我正業喎!

      但我最想開妓院!

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  4. 真能幹. 我也喜歡隨着感覺走,那些烹飪書只是翻一翻,更不會買回家.

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    1. 食譜可以跟個程序但份量跟足就好易領野,因為每個人口味唔同,用的原材料、手勢又唔同。

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    2. 我都唔會花錢買食譜:)

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  5. 好一雙巧手!
    整咁多,請客?

    越老係會味覺衰退,越冇創意同精力.越唔鍾意下廚架!

    個網幾好! 收藏了!

    用了一次就壽終正寢? 電壓問題就一次都用唔到喇, 一插就燒喇!

    話唔定有得救喎...你扭開插頭蓋, check check 插頭裏面有冇 fuse? 有保險絲就換咗佢加變壓器再試試。

    樸老

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  6. 仲好講!就係畀你燒到先話要個麵包機,點知係一次性!

    我有用變壓器㗎!唔知壞乜試咗幾次都唔得即刻掉咗,我份人掉野一啲都唔手軟,凡係冇用的、睇唔順眼的即掉冇情講。

    原本諗住整多啲急凍咗慢慢食,點知親朋戚友話試下手勢,一日就試曬。

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  7. 利害!見到都想食。。。

    新年快樂!

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  8. 一直想跟你說,我很愛麵食,你這篇看得我羨慕到不得了!

    新年快樂!

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  9. 新年快樂!

    祝你今年繼續艷光四射!

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淡极始知花更艷,愁多焉得玉無痕。

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