看到啡姐寫第一次學腌鹹柑桔 ，馬上去看看當年我醃的變成什麼樣了。
原本純潔鮮艷色彩分明的它，
這是朋友送給我的四十多年的咸柑桔和咸金桔，顏色是全黑的，連汁都是黑色的！加些蜜糖沖水喝，非常美味，喉嚨痛沖兩粒飲馬上見效。
制成後的成柑桔隨開隨用不用放雪柜也不會壞掉，傳統的生活智慧真的不容小瞧啊！
2013年3月5日 星期二
2012年12月18日 星期二
勾點回憶來用
據說喜歡下廚房是成熟、穩重（老？）的象徵，最近這特徵在我身上特別明顯。
強國有個網站叫下厨房，那上面幾乎所有想得出的菜式、點心都有人放上圖文並茂的食譜，非常強大。
照那上面的食譜做點心，試了兩三次發現我這種隨心所遇，不喜歡按規矩出牌的人根本不適合照別人的食譜來下廚。還好年輕的時候學過蠻多不務正業的東西，這個時候就可以勾點回憶來用了。
現在有很多連鎖店賣的包子全部又大又白，懂做的人都知道正常麵粉蒸出來的包子不會那麼潔白，而高筋麵粉售價也并非廉宜，加上餡料，每個包子的成本有數可計，如果真的貨真價實的話，店方的售價是不合理的低。我會質疑虧本的買賣在香港有沒有長期生存能力，所以我從來都不會買來吃。
會做的人比較招積，突然想吃素菜包了，馬上動手做呀！怎麼喜歡怎麼來，餡料只有木耳、香菇和上海青菜三種，香菇發好後去蒂和發好的木耳一樣剁碎，上海青出水後擠干水份再剁碎，然後混在一起加入大量韓國產100％麻油，鹽和少量糖調味（我不喜歡太甜的素菜包，嗜甜的可以加多些糖。）
隔了十多年第一次在家做素菜包，由和麵到拌餡都是跟著感覺走，靠目測下手，居然很成功，最令我沾沾自喜的是餡料毋須二次試味，一次過搞掂。
雲吞皮本來只想著用來試餡，沒想到半斤有那麼多皮啊！（老實說，來香港這麼久我還是第一次去街市買雲吞皮。）素菜餡不够包，也不能就這樣棄之不用吧？！靈機一動馬上去超市買了包急凍的虎蝦蝦仁和一小盒豬肉碎，再次發揮我的目測調味小宇宙，一次搞掂拌餡，味道好得不得了。(雲吞我不喜歡港式的鳳尾包法，那樣會有一塊很實的麵團，江南的包法雖然復雜些，卻不會有麵團。)
暑假，友人送了一個麵包機給我，一直想著天泠了自己做麵包吃，可能因為電壓的問題，拿出來用了一次就壽終正寢了，但是我還有很多高筋麵粉未用呀……
正好家裡的蔥長得正歡，剪下一大把來用焗爐做蔥油麵包卷，少油少糖無添加的麵包卷好好吃，又是兒時的味道。
2012年7月16日 星期一
好女兒
食譜：蕃薯/南瓜泥 150g 糖 20g 生粉 130g~150g
1. 蕃薯/南瓜洗淨切大塊，上蒸鍋蒸熟（要蒸到綿軟），晾涼後搗成泥。
2. 加入糖（黑糖亦可）拌勻，加入木薯澱粉，用筷子攪成雪花狀。
3. 用手把材料揉勻，揉成團並壓實，分成小劑子後整理出形狀即可。
4. 燒開一鍋水，倒進南瓜圓，用湯勺抄底幾下防止南瓜圓粘鍋。
5. 水再次煮開後再煮7、8分鐘左右將南瓜圓撈出，放進冰水中過泠河。
6. 在冰水中浸泡2~3分鐘後撈出瀝水，加入喜歡的材料即成南瓜圓糖水。
瀝水後的南瓜圓也可以再加熱熱食，南瓜圓隨便加到什麼糖水裡都是很可口的。咖啡地瓜圓一搓成小粒丸子可以做成珍珠（自己做肯定沒塑化劑^.^)糖可加可不加，可加少可加多，看個人口味。生粉的比例越多，做出來的圓子越Q，但加到150g已經接近極限了，再多的話不太好成型。我喜歡一次過做幾份，用保鮮紙撒上生粉遂層分隔開速凍，就像速凍餃子一樣，要吃的話毋須解凍直接煮就可以了。
2012年6月21日 星期四
色食兼收
節瓜的大黃花好嬌艷。
旁邊的小黃花是有刺青瓜的，節瓜的花比它大幾倍呢！
花無百日黃，結果了，花朵迅速凋謝。有如人生種種，有失必有得…
得咗！我得到了人生中自己種的第一個節瓜，，好大好沉！
買了一斤排骨頭，用最簡單的方法做出來，那個清甜的滋味呀，難以用語言來形容易。
也是第一次種的茄子，花和辣椒的一樣，是向下開的。
很喜歡吃茄子的我長這麼大第一次看到茄子的花。
照片拍出來顏色有點偏差異，原本的紫色更艷些。
花掉了，瓜來了。
尖頭青椒的白色
花很小。
花敗之後長出來的尖椒卻一點也不小。
青瓜這麼矮就開始開花了。
一開就不可收捨，成串成串的一起開，單看花開也已心花怒放。
今年的第一條青瓜就是巨形的，簡直是笑不攏嘴了啦！
足足13兩重喎！
一半不削皮直接生吃，又爽、又甜、又脆、又香、又多汁，另一半切絲。
做個麻醬泠麵拌著吃。
今年有很多第一次，也是沒想到的，葫蘆瓜的花居然這麼美，整個就是清麗脫俗、不食人間煙火的模樣。
毛茸茸的花，連葉子也是毛茸茸的，摸上去很柔軟，近乎羊絨的手感，
絕美的東西都不長久我是知道的，但花開只有一天也太短暫了吧！
小葫蘆。
士多啤梨綠茶布丁啫哩橙
可能年紀大了，不知怎的最近越來越喜歡擺弄食物，看到小丁的這篇 紅茶啫喱製作中！那些橙皮啫哩好有趣吖！馬上就地取材弄來試試看。
心血來潮之下又不想馬上幹掉兩個橙，夏日炎炎的就索性把橙汁弄出來做冰條。兩個橙才勉強弄到三支無添加的小冰條。外面賣的10元3支的橙汁冰條是由什麼做的也就不言而喻了吧！
鮮橙 冰條果肉集中在尾部，酸酸甜甜的很開胃，不錯吃噢！
整個夏天我一直都在自已做冰條和雪芭，最常弄的是雪碧(七喜也可)加鹽做成的古早味冰條，小時候好像叫鹽水棒冰，超好吃的。雪芭就用香蕉和菠蘿來做，急凍就行了。菠蘿去皮後切片，遂片包上保鮮紙就成了，非常方便。
香蕉剝皮後一開二，尾部也像這樣插上兩枝牙簽，然後包上保鮮紙。我試了好幾種方法，發現用兩根牙簽足够承受力了，這樣比用寬的雪糕棒環保些，也方便臨出門咬一支消暑。
因為是臨時興起沒準備，家裡只有半包荔枝味和士多啤梨味啫哩粉，白色是很正常的荔枝味啫哩。咳咳…墨綠色的是我放了太多綠茶粉的士多啤梨啫哩。都說很多好吃的東西都來自誤打誤撞，因為太多綠茶粉的關係，近橙皮處的綠茶粉集聚在一起變成布丁的口感，居然還蠻好吃的。所以這個東西就有了個超長的名字叫「士多啤梨綠茶布丁啫哩橙」。
2012年5月24日 星期四
真實的童話～【舌尖上的中国】
強國第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片。片中，地域與地域之間的不同，人與人之間的不同，材料與材料之間的不同，擺脫了傳統紀錄片說教科普的套路，也比港澳臺的美食類節目更富可觀性。
第一集 自然的饋贈
中國擁有眾多的人口，也擁有世界上最豐富多元的自然景觀，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。人們採集、撿拾、挖掘、捕撈，為的是得到這份自然的饋贈。
第二集 主食的故事
中國自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人享受到截然不同的豐富主食。
第三集 轉化的靈感
在吃的法則裏，風味重於一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋找著轉化的靈感。
第四集 時間的味道
時間是食物的摯友，也是食物的死敵。醃臘、風幹、糟醉和煙燻等等古老的方法，在保鮮之餘，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同，有時甚至更加醇厚鮮美的味道。
第五集 廚房的秘密
要在數量上統計中國菜的品種，在地域上毫無爭議地劃分菜系，在今天，是一件幾乎不可能完成的事。除了食材，更重要的是烹飪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙……在中國的廚房裏，藏匿了太多的秘密。
第六集 五味的調和
不管在中餐還是在中文裏，神奇的“味”字，似乎都充滿了無限的可能性。除了味覺和嗅覺，在中國文化裏，對於味道的感知和定義，既源於飲食，又超越了飲食。
第七集 我們的田野
中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。他們精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的非凡智慧無處不在。
只可惜我們都知道強國食物的真面目，所以這套總共七集的紀錄片只能當童話故事來看，雖然它是那麼地真實。
天知道我有多想現實生活中強國人真能有片中那種對食物的尊重；天知道我有多喜歡吃水煮魚、剁椒魚頭、毛血旺；天知道我有多久沒敢在強國大街小巷尋覓美食了。
2011年9月5日 星期一
一窩蜂
「2011年08月12日嘉麟樓奶黃月餅 一日賣晒：半島酒店嘉麟樓出品嘅迷你奶黃月餅，香而不膩，甜而不「漏」，係唔少達官貴人嘅「飛佛」，加上高貴得體，送禮自用皆宜，所以每年都好搶手。點知今年更誇張，量產 6萬盒、共 48萬個月餅，月初推出，首日即被搶購一空；往時可堂食，今年都要取消，呢個「月餅王」真係有錢都唔容易食到。半島公關同八方講，今個月 1號開始，顧客可電話或網上預訂，即日已搶購一空；今年斷市，明年請早。迷你奶黃月餅熱賣，有人甚至拎上網炒到 300蚊盒，八方知道唔少捧場客一年前已落柯打，以免向隅，粉絲如果下年想食住奶黃月餅賞月，千祈要記得早啲預訂。」
是日收到新鮮出爐嘉麟樓奶黃月餅，趕緊試試換了大廚後，今年食味如何，還好味道并未走樣。老實說這月餅食味雖然比坊間其他牌子、款式要好，但一盒八個（比棋子餅略大，中間特置一元硬幣以作比較）盛惠 228元，性價比并非太高，論餡料咸蛋黃撈奶黃做的點心還有很多更好選擇的，論餅皮，更松化的西式點心也不少，雖然合二為一表現都有水準的不多，但要出炒價購買或是提前一年預定真的有點頭過了。依我的性子也就屬於有就吃幾個，沒有就拉倒的食物，絕對不會溢價或托人搶購。
另外「甜而不「漏」」也是見人見智的說法，這麼小的一個月餅吃一、兩個當然不「漏」，傳統蛋黃蓮茸的月餅吃四份一個也不會「漏」啦！這嘉麟樓奶黃月我一口氣吃了四個，「漏」得不得了呀！
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