馬會百俊廳6月菜單率先試

百俊廳6月份轉新菜單，除了順應潮流剔除魚翅菜式(菜單上沒有，但照常供應。)外，也新增了不少創新菜式，鮑參肚、雞鴨魚肉...菜式都沒什麼特別，唯獨以下這兩款令我傾心。
這個「水井坊風沙豆腐」外脆內嫩，點一些用XO醬調教的汁，咬一口，滚燙的汁液橫飛非常好吃。研究了一下是將老豆腐 搗碎，混入約十份之一的已搗碎的虾米、雞肉、芫荽、蛋白和調味料一起攪勻，再砌成長條型入鍋炸，是一款很容易自己在家做的小菜，唯一的問題就是有點熱氣。

「XO醬粉皮鴨舌」，我是個超級鴨舌迷，吃了這麼多年的鴨舌還是第一次吃這種連中間的舌骨都已剔走的無骨鴨舌。一連吃了幾根才醒覺：咿，怎麼沒舌骨的？看清楚原來整碟都是無骨的，馬上想到傳說中由無牙老婆婆們泡製的無骨鳳爪...

吃沒有舌骨的鴨舌有點不像吃鴨舌了，感覺有些怪異。事後檢討怪異來自那種只軟不硬的感覺，只因我太過沉迷於那種吸、吮、咬、、嘬那條先軟後硬的鴨舌至吐的過程，整條都是軟軟的也沒得吐......太不過癮了。