小飯堂和大飯堂

那年進了五星級酒店做工，第一次進員工飯堂吃飯就留下了深到的印像，而這印像間接地影響了雪梨的一生。

飯堂很干淨，流水式運作，有A餐和B餐可選，大家吃的都一樣而且都不用付錢。坐下之後雪梨看到飯堂的一隅僻出一個角落來，長長的飯桌鋪著雪白的臺布，臺面還有插著鮮花的小瓶子，坐在那裏吃飯的都是穿黑西裝的主管級。雖然大家吃的食物都大同小異，但那一刻起，雪梨就告訴自己：「我一定要坐到那裏去吃飯！」從此要坐到高級員工堂吃飯就成了雪梨努力工作的動力，雖然後來在廚房裏勤奮好學又到處擦鞋的雪梨，山珍海味、飛禽走獸和大廚的私家小炒吃得沒多少頓飯要去飯堂吃，記憶卻一直都在。

當雪梨接手管理這間過萬人*的密集式流水操作工廠的時候，第一時間整頓、改革的就是職工飯堂。首先成立一個小飯堂，由原飯堂表現較好的員工留任，然後將大飯堂外判并裁走餘下的原飯堂員工。外判大飯堂之後杜絕了飯堂員工利用職權分鄉分派當土黃帝的現像，飯菜貨不對版的話每半年又可以重新檢討、招標。

小飯堂因為人數較少，成本、質量控制相對較易，小飯堂的所有員工不論職級都在小飯堂進餐，杜絕人性陰暗面展示的機會。

分開大小飯堂最重要的是提高基層員工工作的极積性，只要是組長級的員工都可以進入小飯堂就餐，高級員工也樂得飯菜質量更有保証。



*現時約八仟員工。賭仔格言羸要谷，輸要縮運用在生意場上也恰當，市道不好節流以維持良好的現金流，技術性強的員工卻不能輕易栽走。


延伸說閱讀：
五星級酒店的厨房(一)