2009年4月28日 星期二

小飯堂和大飯堂

那年進了五星級酒店做工,第一次進員工飯堂吃飯就留下了深到的印像,而這印像間接地影響了雪梨的一生。

飯堂很干淨,流水式運作,有A餐和B餐可選,大家吃的都一樣而且都不用付錢。坐下之後雪梨看到飯堂的一隅僻出一個角落來,長長的飯桌鋪著雪白的臺布,臺面還有插著鮮花的小瓶子,坐在那裏吃飯的都是穿黑西裝的主管級。雖然大家吃的食物都大同小異,但那一刻起,雪梨就告訴自己:「我一定要坐到那裏去吃飯!」從此要坐到高級員工堂吃飯就成了雪梨努力工作的動力,雖然後來在廚房裏勤奮好學又到處擦鞋的雪梨,山珍海味、飛禽走獸和大廚的私家小炒吃得沒多少頓飯要去飯堂吃,記憶卻一直都在。

當雪梨接手管理這間過萬人*的密集式流水操作工廠的時候,第一時間整頓、改革的就是職工飯堂。首先成立一個小飯堂,由原飯堂表現較好的員工留任,然後將大飯堂外判并裁走餘下的原飯堂員工。外判大飯堂之後杜絕了飯堂員工利用職權分鄉分派當土黃帝的現像,飯菜貨不對版的話每半年又可以重新檢討、招標。

小飯堂因為人數較少,成本、質量控制相對較易,小飯堂的所有員工不論職級都在小飯堂進餐,杜絕人性陰暗面展示的機會。

分開大小飯堂最重要的是提高基層員工工作的极積性,只要是組長級的員工都可以進入小飯堂就餐,高級員工也樂得飯菜質量更有保証。



*現時約八仟員工。賭仔格言羸要谷,輸要縮運用在生意場上也恰當,市道不好節流以維持良好的現金流,技術性強的員工卻不能輕易栽走。


延伸說閱讀:
五星級酒店的厨房(一)

13 則留言:

  1. 真的假的? 為了小男友一句『愛吃小籠包』便辭去工作改去厨房勞動? 聽起來不可思議但又有點像你本人...

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  2. 真係學以致用呢 …
    同我讀緊架野唔太大分別 …
    但出到黎 … 用得返幾多 …
    就真係 …… 哈哈

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  3. 娜姐:

    點都估唔到你曾經走入廚房世界(指學徒), 咁你既小籠飽最終學成點??

    p.s. 我覺得"五星級酒店的廚房(一)"好好睇

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  4. Hana, 管理難度真的不低啊,幸好你如斯聰慧!

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  5. >>人數較少,成左、質量控制相對較易...

    是 "成本" ?

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  6. 川:哩個咪雪梨囉!

    小女子:嘿嘿,我學中史和音樂出身,冇學過管理!

    行行:學成點?梗係好掂啦!由和粉、搓面到起丕到趕皮至13折個包都掂哂,總係皮薄餡靗果隻。(我有秘方整啲靚嘅皮凍。)

    校長:多識!即改。

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  7. >> 校長:多識!即改。

    是"多謝" ?

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  8. 火鶴 :多謝!即改。:(

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  9. 酒店飯堂我都食過,雖然間野出晒名難食(離譜程度仲累間酒店畀人告成為leading case),但有樣好處係飲野任添,結果有一次有位同事好奇怪咁望住我杯野,問"乜原來E度有好立克架咩?" o.O???
































    (其實那杯係"奶茶",只不過我半杯係奶令人有點誤會! XD )

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  10. 老人:小心飲食吖!你知啦...

    Take care.

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  11. 我前度老闆都有分開大小食堂,個“好處”係,若果有普工投訴膳食唔好,主管唔會出聲支持佢。

    又查實,有老狐狸就利用左呢一點,大小飯堂變左高層角力既磨心。

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  12. 普工唔會投訴膳食唔好,因為我記咗飯錢折現俾佢哋,佢哋可以選擇唔食。

    >大小飯堂變左高層角力既磨心。

    我自有自己一套以人為本從心出發的管理方法,MBA都唔夠我哩套來(我嘅前任係長春籐學校畢業的高材生)

    我只管5個高層,然後由佢哋全權負責管理下面的人,我嘅唯一要求係同樣要用金字塔架構...點樣制衡班高層一手遮天,我又有每月一抽...遲啲再詳細寫下。

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淡极始知花更艷,愁多焉得玉無痕。

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